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奶黄流心月饼的做法步骤
2022-08-30

“奶黄流心月饼,月饼中的霸者,传统中的流心月饼那是卡路里炸弹,加了好多的黄油和淡奶油,我家宝宝喜欢吃,但是他比较不喜欢涨肉肉,所以我在能精简不影响口感的情况下做了一丢丢的改变,没想到流心还是棒棒哒(这次的月饼是63克模具20个)”食材明细流心馅

咸蛋黄50g

淡奶油100g

白糖45g

椰浆15g

淀粉4g

吉士粉5g

吉利丁7.5g

奶粉或炼奶20g奶黄馅

鸡蛋3个

白糖40g

奶粉或是炼奶50g

淡奶油100g

低筋面粉90g

咸蛋黄100g饼皮

低筋面粉280g

转换糖醇172g

食用油50g

枧水4g甜香口味烤工艺一天耗时高级难度1咸蛋黄的处理方法看我去年的蛋黄月饼里面有,10个咸蛋黄上锅蒸20分钟或者是烤箱160度烤15分钟然后取出趁热压碎(亲身感受最好用小的果汁机或者其他破皮机料理机打碎因为自己用手手太难压了)。2压好后的咸蛋黄盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。3将流心馅里的材料除了咸蛋黄和吉利丁之外其他全部放入不粘锅里用小火慢慢翻拌熬制,到全部熬化后加入咸蛋黄。4继续慢慢熬制这样的浓稠度就放入提前两分钟泡好的吉利丁片关火翻拌到吉利丁片完全融化后倒出来备用。5流心馅放凉到手可以拿的时候装入裱花袋里挤入硅胶模具中放入冰箱冷冻备用。6将奶黄馅里面的鸡蛋里加入糖粉搅拌融化。7加入炼奶和咸蛋黄继续搅拌均匀。8筛入低筋面粉面粉继续搅拌至没有颗粒。9最后加入淡奶油搅拌均匀。10搅拌均匀后的糊过筛让面糊更加细腻。11将过筛好的面糊倒入不粘锅里小火熬制。12炒一会就是这样了,继续小火慢炒。13熬成这样就关火倒出来放凉。14小盘里铺上硅油纸,炒好的奶黄铺平在上面用硅油纸盖起来放入冰箱冷藏2-3小时备用(份量是27克一个的馅20个)。15饼皮制作:转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。16饼皮制作:转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。17加入低筋面粉用刮刀翻拌成面絮然后下手揉成光滑的面团。18揉好的面团用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏1-2小时备用(这个是25克饼皮20个的量)。19冷冻一晚上的流心馅取出来脱模。20奶黄馅称25克一个中间捏个洞放入流心馅然后慢慢用虎口收拢封口搓成一个圆球。21奶黄馅里面包好流心馅后放入冰箱冷藏备用。22饼皮还是分成25克一个的小剂子。23饼皮按扁放入包好的奶黄流心馅。24还是慢慢用虎口捏拢收口。25搓成一个圆球裹上薄薄的淀粉。26然后模具里也用淀粉裹一下倒出来后放入月饼胚轻轻按压成模(烤箱上下180度预热)。27按压好就直接放入烤盘中,压好的月饼不要随便摞动以免花型破坏了,全部做好后表皮喷上一点点水放入提前预热好的烤箱里烘烤。28烘烤8分钟后取出刷上一层全蛋液,再继续烤8分钟取出再刷一次蛋液,放回烤箱继续烘烤,温度调到175度烤10分钟就可以出炉了。29美味诱人的流心月饼就烤好了(月饼烤好后差不多不到一天就回油了)。小窍门碎碎念:

1、炒馅料的时候一定要用不粘锅开小火炒,还要不断的翻炒。

2、流心馅做好后一定要放入冰箱冷冻一个晚上更好操作,不要心急,所以可以提前一个晚上做流心馅料。

3、奶黄馅的里面的鸡蛋每一个重量要在55克以上哦。

4、刷蛋液一定要用细毛刷,千万不要用硅胶刷,因为刷出来花型会糊掉不好看。

5、做流心月饼的时候只要是操作完一步,做下一步之前就一定要放回冰箱冷藏哦。

6、因为流心不太好做,所以这里写得很详细,希望每一位宝宝都能做成功,给自己的家人和朋友一份爱!!!无忧岛网旗下自媒体平台有 无忧岛资讯(百家号、头条号)欢迎关注